רכיבים (7-8 מנות):

• 4 כפות שמן זית לטיגון
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 גזרים קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים
• 2 גבעולי סלרי קצוצים
• 3 שיני שום פרוסות
• כף מלח (רצוי הימלאיה)
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית כורכום
• 1/3 כפית פלפל שחור
• 500 גר' אפונה ירוקה יבשה חצויה
• 1.8 ליטר מים רותחים (כ-7 כוסות)

אופן ההכנה:

• על אש נמוכה מטגנים את הבצל עד הזהבה (כ- 15 דקות)
• מוסיפים את הסלרי, הגזר והשום ומטגנים 5 דקות נוספות
• מוסיפים תבלינים ומטגנים מספר דקות
• מוסיפים את האפונה היבשה ואת המים ומביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים כ- 40 דקות
• להגשה ניתן לפזר גרעיני דלעת או גרעיני חמנייה
• לאחר אחסון במקרר המרק מסמיך ויהיה צורך להוסיף מים לדילול