רכיבים (ל- 4-5 מנות):

• 3 כפות גדושות (כ -60 גר') מחית קארי צהוב (האדום והירוק חריפים יותר)
• 2 בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות
• חבילת פטריות פורטבלו, חתוכות לנתחים גסים (אפשר גם שמפיניון חצויות)
• ראש ברוקולי, מפורק לפרחים (במידה ואין, ניתן להחליף בכוס שעועית ירוקה קפואה, אך להוסיף אותה ל- 10 הדקות האחרונות של הבישול כדי שלא תתרכך לגמרי)
• חבילת טופו במרקם קשה 300 גר', חתוך לקוביות
• פחית קרם קוקוס (400 מ"ל) 17% שומן לפחות
• 2 גבעולים של בצל ירוק, חתוכים גס
• כפית שטוחה מלח הימלאיה
• 2 כפות רוטב דגים (אופציונאלי אך מומלץ)
• 1/2 כוס מים
• להגשה – חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

• בסיר רחב מחממים על אש נמוכה את מחית הקארי עם חלק מקרם הקוקוס.
• מוסיפים לסיר את יתרת קרם הקוקוס ושאר הרכיבים מלבד הכוסברה ומערבבים.
• מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.
• מבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות, עד שהבטטה התרככה לגמרי.
• מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים לצד קינואה או כוסמת ירוקה מבושלת (הוראות הכנה במתכון הזה)