• 500 גרם קמח כוסמין מלא (שנטחן מהגרגיר השלם)
• 3 גרם שמרים יבשים
• 335 מ"ל מים
• 13 גרם מלח ים אטלנטי/הימלאיה

הכנת הבצק:

• מערבבים את הקמח והשמרים. מוסיפים את המים והמלח ולשים היטב כ-10 דקות.
• מניחים להתפחה עד שכמעט מכפיל את נפחו.
• מוציאים את האוויר מהבצק בעזרת לישה קצרה.
• מעבירים לתבנית אפייה רחבה על נייר אפייה או תבנית ייעודית ומניחים להתפחה שנייה ואחרונה.

אפיית הלחם:

• אחרי שתפח חורצים קלות בעזרת סכין חד בעומק של 1/2 ס"מ ומעבירים לתנור שחומם ל250 מעלות.
• לאחר 10 דקות מנמיכים ל-190 ואופים כ-20-25 דקות נוספות.
• למי שאוהב מרקם קראנצ'י במיוחד מומלץ לאפות 5-10 נוספות על רשת.
• מוציאים ומניחים על רשת. הלחם חייב להתקרר לחלוטין לפני פריסה.